技術資料

嗅覺、氣味以及除臭的研究是科學中不斷發展的領域，涉及化學、神經科學、生物學、工程學和環境科學等多個學科。

人類鼻腔內有數百種嗅覺受體（olfactory receptors），每種受體專門對某些氣味分子敏感。這些受體通過結合氣味分子觸發電信號，將信息傳遞到嗅球（olfactory bulb）和大腦。嗅覺是「組合編碼」的結果。不同的氣味分子激活不同的受體組合，大腦根據這些模式辨識氣味。每個人的嗅覺基因組成不同，導致某些人對特定氣味更敏感或完全無感（例如香菜的氣味爭議）。長期暴露在某些氣味中會降低敏感度（氣味適應現象）。

臭味多由揮發性有機化合物組成，如硫化物（腐臭味）、胺類（魚腥味）、羧酸（酸臭味）。某些化合物即使濃度極低（ppm 或 ppb）也能被嗅覺偵測，例如硫化氫。臭味感知具有主觀性，與文化、經驗、心理狀態密切相關。例如某些民族對發酵食品的氣味（如納豆）感到愉悅，而他人可能感到噁心。

科學家仍在研究受體如何特異性地識別分子，試圖解碼所有氣味分子與其對應的受體。人工智能和機器學習正被用於分析氣味模式，未來有望實現更精準的氣味模擬和除臭技術。人工智能和機器學習正被用於分析氣味模式，未來有望實現更精準的氣味模擬和除臭技術。開發納米材料和功能性分子以提高除臭效率，如具有選擇性吸附能力的多孔材料。

芬多精（Phytoncides）是一類由植物（特別是樹木）釋放的天然揮發性有機化合物（VOCs），具有抗菌、抗真菌和其他生物活性。它們的主要成分包括單萜類化合物（如α-蒎烯、檸檬烯）和倍半萜類化合物，以及一些酚類、醛類等。芬多精對除臭的效果目前已有一定程度的研究，但仍在探索其機制和應用範疇。

嗅覺的主觀性使標準化測試和評估困難。部分氣味分子（如複合氣味）的結構仍無法完全解析。